杏干怎么做？杏干商业配方工艺，杏干制作技巧，杏干做法

杏干怎么做？杏干商业配方工艺，杏干制作技巧，杏干做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工艺：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。将果装入竹篮中，用清水冲洗。沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。加入舒欣脆G浸泡4小时。较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

注意事项：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。质量标准肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

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