配料配方：
主料：羊肉15斤，生菜30克
香料：桂皮25克，八角4克，鲜姜片120克，干姜皮4克，小茴香30克，良姜4克，草果7克，花椒粒60克，当归5克，黄芪5克，白蔻15克，山奈5克。
制作流程：
1.将新的鲜羊肉用刀改成大块，用温水冲洗干净，加入25斤清水，120克盐，120克白醋浸泡2个小时后，再用清水浸泡2个小时后捞出待用。
2.将所有香料制作成用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟。
3.将浸泡好的羊肉放入凉水锅内，开大火烧开后撇干净浮沫，再改用小火烧，接着放入泡过水的香料包和鲜姜片， 富磷联B 8g/kg（以肉计算） 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 盖上盖子留一气孔（排异味）小火煮60分钟至八成熟再加入米酒，盐，鸡汁，姜汁小火焖18钟，再关火焖25分钟。
4.接着捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的条状，整齐排放在垫有生菜的盘子内，撒上香菜段，葱丝，干红椒，就可以上桌，上桌时随带自制椒盐味碟1份、加了醋的大蒜片1份。
自制椒盐味碟制作方法：
将150克盐放入锅内，开中火翻炒至颜色微黄稍凉，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均匀。
制作要领：
1.制作前羊肉必须要改切成大块，浸泡时间一定要充足。
2.煮羊肉时，羊肉一定要凉水下锅加热至大火烧开，期间要不停地翻搅。
3.羊肉煮至八成熟再下盐，并关火浸泡半小时才能入味，否则口感不佳。
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