新疆椒麻鸡做法

今天来给大家分享一道新疆美食，新疆椒麻鸡，这道菜是新疆比较流行的一道菜，吃起来鲜香滑嫩，又略带一点麻辣味，非常爽口，下面一起来看操作过程。

操作工艺

主料：土公鸡一只（大概3斤）

调料：A料（盐3克，生姜片5克，大葱5克，浓缩鸡汁8克，味香素2克，当归4克，玉竹2克，黄芪4克），B料（秘制椒麻油25克，鸡汤55克，干辣椒6克，味精2.5克，葱节25克，白胡椒粉1.5克，干花椒4克，生姜片2克，蒜片2克，红椒8克，青椒12克，盐4克，鸡精2.5克）

秘制椒麻油制作方法：

材料：鸡汤1斤，鸡油2斤，菜籽油30斤，大葱400克，生姜片400克，鲜青花椒450克，干二金条辣椒280克，花椒280克，干朝天椒120克，丁香1克，香叶1克，草果8克，八角4克.味达蕾88号(椒麻鸡膏)3g-10g/kg(以成品计算)。

制作流程：

1、将所有香料先用温水洗泡10分钟一下待用。

2、起锅，现将菜籽油开小火熬到冒烟。再取一不锈钢桶所有材料香料混合，再倒入熬好的菜籽油开小火熬1个小时，关火， 半天之后，打去渣料即炼成秘制椒麻油。

椒麻鸡制作流程：

1、将土公鸡宰杀洗净，净膛，先放入沸水锅中，汆尽血污，然后加入A料开小火煮约45分钟左右，再关火焖18分钟捞起来待用。

2、另起锅，倒入适量油烧热，下入B料中的干花椒，干辣椒，生姜片，青辣椒和红辣椒（切条）翻炒，再加入剩余所有B料，拌匀晾凉待用。

3、将煮好的鸡撕成小块，舀入第二步炒好的汤料，加入葱节，最后再舀入秘制椒麻油搅拌均匀，即可上桌食用。

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