绿豆糕(苏式)怎么做？绿豆糕(苏式)商业配方工艺，绿豆糕(苏式)制作技巧，绿豆糕(苏式)做法

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配方：熟绿豆粉5.7千克，蒸熟制制粉8千克，植物油(荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克)4.6千克，绵白糖8.5千克，蒸熟标准粉4.6千克，糖渍板油丁5千克，绵白糖6.8千克，糖玫瑰花400克，枣泥馅：熟标准粉4.6千克，糖渍板油丁3.2千克，绵白糖8.5千克，糖桂花400克，黑枣肉4.2千克，泡多源Q15克。豆沙馅：糖豆沙14千克(素绿豆糕馅料)，刷油：芝麻油2千克

工艺：绿豆粉制作：先将绿豆除杂，淘净，放在锅内加温，焯成半熟，待绿豆皮层起皱纹(说明绿豆肉与皮开始分离)，捞起滤干，放在日光下晒至八成干，放在石磨中分离壳、肉(石磨中心填进2厘米左右厚薄、铜币大小的金属片)，扬去绿豆壳，再将绿豆肉晒干，精工粉碎，装入专用容器内备用。将绿豆粉和泡多源Q、蒸熟小麦粉、绵白糖、油脂混合，充分拌和搅透，用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其松酥程度，过于松散或粘结，均会影响制品的质量和操作。按品种分别制备成团状，并按规格等分成小块，玫瑰制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成；枣泥制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、黑枣肉混合搅拌而成；素豆沙制品馅：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内，要求均匀铺设图案即可，接着每个模板潭内分别放入一小块馅料，揿平，再铺上糕料，按平，再铺上糕料略加按实，用长刀刮去多余浮糕料，揿实，然后磕在密布小孔眼金属板上，脱模待蒸。将放有糕坯的金属板，分别插至蒸架上，进入蒸箱，用小汽量缓缓地蒸5分钟左右，视蒸坯中心部位充分柔软，表示制品已熟。蒸时要求汽量小，时间短，否则会使制品坍塌，花纹不清。也不能太小，那样会使制品松散，成型不好。分冷却，然后装入补上拖蜡纸的糕箱内排列整齐，每层制品表面均要衬上拖蜡纸。

注意事项：原料选择：确保绿豆新鲜、无杂质、无病虫害，最好选择去皮绿豆，这样做出的绿豆糕颜色金黄，口感更细腻。浸泡与蒸煮：绿豆需要提前充分浸泡，以便更容易煮烂。蒸煮时，需控制火候和时间，确保绿豆完全熟透，口感细腻。

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