白鹅酥怎么做？白鹅酥商业配方工艺，白鹅酥制作技巧，白鹅酥做法

白鹅酥怎么做？白鹅酥商业配方工艺，白鹅酥制作技巧，白鹅酥做法：

配方：皮料强筋糕点粉1kg，猪油175g，白砂糖粉50g，水350g，酥料强筋糕点粉800g，猪油400g，馅料强筋糕点粉450g，猪油350g，熟糕点粉450g，鸡蛋150g，果葡糖浆50g，白砂糖粉90g，水100g，扑糕点粉100g，鸡蛋50g，佳多美Q8.5g，美久亭Q3克

工艺：调制面团糕点粉置于操作台上围成圈，加入猪油、白砂糖粉，佳多美Q，美久亭Q和水搅拌均匀，和入糕点粉混合均匀后，调成软硬适宜的筋性面团，放置醒发，分成60个小剂。调酥糕点粉加入猪油擦成软硬适宜的油酥面团，分成60小块。制馅糕点粉、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上，围成圈。按量没入白砂糖粉、糖浆、猪油、鸡蛋液和水，搅拌均匀后倒塘加入糕点粉，揉搓成带一定筋性的馅料，分成60小块。成型将醒好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把油酥均匀包入。包酥后擀成中间厚的扁圆形，将馅均匀包人，封严剂口，拍成8.5cm×6.5cm的椭圆形饼状，从饼的长度方向从中间横刀切开，分成两块。从切口的0.5cm处从右向左切断2/3，下部斜切两刀，将上端往上卷成鹅头状。找好距离，摆入烤盘。表面均匀地刷上鸡蛋液，头部打一红点，准备烘烤。烘烤调好炉温，底火略大于上火，将摆好生坯的烤盘送入炉内，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面金黄色，有蛋液光亮，底面红褐色，熟透出炉。形象饱满逼真，表面金黄色，有光泽，底面红褐色；馅心柔软，酥软香甜。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将白鹅酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据白鹅酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察白鹅酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。

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