【第一步骤】香料精确配比：白芷400克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。
【第二步骤】原料处理：
走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。
【第三步骤】上色配制：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。
2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。
【第四步骤】熟制捞出：
1.净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。
2.把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 再放入精盐250克，味达蕾牌鸡精200克，蚝油75克，鸡饭老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可
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