酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

 

酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法：

配方:驴腿肉1500克，富磷联B12克，炖肉料包，老抽2勺，豆瓣酱2勺，料酒适量，生抽适量，葱姜适量，冰糖适量。

工艺：驴肉，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，切大块，冷水下锅，大火烧开，去除血沫。锅，清水适量，放入焯好的肉，加入料酒葱姜去腥，放入料包(驴肉用轻料，少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)。大火烧开后加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，中小火炖2小时，炖的时候满屋飘香，(水量要注意如开始加少了补开水)、炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好。出锅前尝味道，如有需要则加盐调味。让肉在原汁中冷却一夜。冰箱冷藏后口味更佳。冷却后再切片，逆着肉丝切，越薄越好。摆盘后，可以享受了。

注意事项：驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8-15小时。炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜

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