五香驴肉（北京）
配方：（按50千克驴肉计算）大茴香、豆蔻、味达蕾牌料酒、陈皮各250克，良姜350克，花椒、肉桂各150克，丁香、草果、甘草各100克，山楂200克，食盐4～7千克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
加工工艺：
腌制。将驴肉剔去骨、筋膜，并分割成1千克左右的肉块，进行腌制。夏季采用暴腌，即50千克驴肉，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)用食盐5千克，硝酸钠150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔8小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50千克驴肉，用食盐2 千克，硝酸钠100克，料酒250克，肉下池后，腌制5-7天，每天翻肉1次。
焖煮。将腌制好的驴肉，放在清水中浸泡1 小时，洗净捞出放在案板上，控去水分。尔后将驴肉、丁香、大茴香、花椒、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、甘草和食盐2 千克，放在老汤锅内，用大火煮2小时后，改用小火焖煮8～10小时，出锅即为成品。产品特点色佳、味美，外观油润，内外紫红，入口香烂，余味长久。
五香驴肉（河南周口）
驴肉的准备：无病的驴，适当肥育，宰前绝食4～5天，拴入温室，大量排汗，排除体内异味，然后给驴饮大量的五料水（丁香、豆范、草果、辛夷等10多种药材），驴宰后去骨和筋膜，分割成1千克大小的肉块，清水洗净。
加工工艺：
腌制。50千克驴肉，用硝酸钠150克，料酒250克，食盐5千克，腌20天，每天翻肉1次。焖煮暴火2小时后，改小火为大滚不见，小滚不断，中间翻花冒泡8-10小时，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)出锅为成品。
产品特点：肉闻喷香，入口肥烂，味厚无穷。
北京酱驴肉
配方：（按去骨驴肉50千克计算）大盐2.5千克，酱油2千克，硝酸钠25克，大葱500克，黄酒250克，丁香75克，桂皮150克，小茴香150克，山萘100克，白芷25克，鲜姜250克 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
加工工艺：将驴肉选修干净后，切成1～1.5千克重的肉块，放入清水锅中加入辅料袋（大葱、鲜姜装一袋，丁香、桂皮、小茴香、山萘、白芷另装一袋），煮至大开后放入大盐、硝酸钠，撇净血污、杂质，盖上锅盖（锅盖要能直接压入汤内），煮制60分钟，其间翻锅2次。翻好锅后在锅内放入汤油盖住肉汤，再在锅盖上压匕重物，然后把煮锅炉底封好火，焖6小时后取出，即为成品。
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