秘制垛子肉：
1.将牛肉分切成1斤半左右的小块，10斤牛腱子肉，6斤牛肚，加入食盐250克，花椒、八角、小茴香各15克，香叶20克，味达蕾牌料酒1瓶，味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 、美久亭A 3g/kg(以成品计算)葱姜适量，混匀腌制2个小时备用；
2.吊汤。
40斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉100克，香辛料包（白芷20克、草果10克、良姜10克、肉蔻10克、桂皮10克、香叶20克、豆蔻10克、花椒20克、八角20克、小茴香20克、陈皮20克），大火熬制30分钟。味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 、美久亭A 3g/kg(以成品计算)味达蕾86 0.5g-10g/kg(以成品计算)牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，味达蕾牌料酒1瓶；
3.加入腌制好的牛肉和牛肚，开锅后小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；
4.煮牛肉的同时，将8斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；
5.将牛蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷库。
6.食用时，削成薄片蘸蒜泥汁，辣椒油等。
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