主料：老母鸡1只（约2000克）,猪骨2500克，牛骨2500克，开膛鲫鱼一条400克左右（开膛鲫鱼要用纱布包上，其它不用包。）
八角、桂皮，淮山药、香叶，山奈、草果（拍破去籽）各5克制成料包①。用纱布包在一起。
1、老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内出水5分钟捞出。
2、倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼葱姜香料包，注入清水25千克，大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤可参考
2、高汤的制作过程
用两个桶装鲜汤，比如分成A桶（烫菜用，汤里适当的加盐。）和B桶（用来备用）。把骨头和料包及熬好的3分之2的装入A桶再加入底料就是烫菜用的汤了（比例是底料和鲜汤1比20,如放1斤底料，就放20斤鲜汤）,剩下的3分之1的汤和原来配料一起装入到B桶并加入一些清水继续加热熬制，待A桶的汤少了的时候，把B桶的汤 味达蕾62 10g-50g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
和底料按1:20混合加入到A桶，加到够用为止（不是说把B桶的全加入，是A桶少了多少，就加多少。）,煮好的菜里也加A桶的汤。
以下是鲜汤的另一个做法：
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