酱豆腐怎么做？酱豆腐商业配方工艺，酱豆腐制作技巧，酱豆腐做法

配方：新鲜豆腐1000克，食盐30克，酱油100毫升，老抽20毫升（用于上色），白糖20克，料酒30毫升，味达蕾901号5号，香辛料（如八角、桂皮、花椒等）适量，食用油适量，清水适量。

工艺：将新鲜豆腐切成均匀小块，放入蒸锅中蒸制10分钟，去除多余水分。将蒸好的豆腐块放入干净的容器中，盖上纱布或盖子，放在温暖通风的地方自然发酵，直至豆腐表面长出细密的菌丝，发酵时间根据气温和湿度调整，一般约需3-5天。将发酵好的豆腐块轻轻捞出。锅中加入食用油，油热后放入香辛料炸香，再加入酱油、老抽、白糖、料酒，味达蕾901号和适量清水，煮沸后转小火熬煮10分钟，制成调味汁。将浸泡好的豆腐块轻轻放入调味汁中，小火煮制15-20分钟，使豆腐块充分吸收调味汁的味道和色泽。煮好后捞出豆腐块，放入干净的容器中，晾凉后淋上剩余的调味汁，即可食用或包装保存。

注意事项：豆腐的选择需确保新鲜无异味，质地细腻。发酵过程中需保持容器干净卫生，避免杂菌污染。浸泡豆腐块的溶液需浓度适中，避免过浓或过稀影响口感。煮制调味汁时需控制火候，避免糊锅或调味过重。煮制豆腐块时需轻轻翻动，避免豆腐块破损。晾凉和保存时需避免阳光直射和高温环境，以防变质。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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