原料：精牛腩、雪豆各250克。
调料：辣汁15克，鲜味汁10克，浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
1、雪豆泡水24小时后，捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐，压7分钟后即可捞出。
2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后，用水冲至无血水，在开 水中氽15分钟起锅；锅中放葱油，再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁，加入高汤，富磷联B 8g/kg（以肉计算）入高压锅内压35分钟即可出 锅。
3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅，然后装入烧热的石锅内，加香菜、芹菜、葱花末即成。
关键：
牛腩冲水及氽水一定要把血水氽净；压制过程上气后一定要用小火焖压。
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