新法点浆制豆腐怎么做？新法点浆制豆腐商业配方工艺，新法点浆制豆腐制作技巧，新法点浆制豆腐做法

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配方：黄豆500克，豆功夫A型5克

工艺：用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加豆功夫A型，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。

注意事项：使用豆功夫A代替石膏(或盐卤)点浆，方法与用石膏完全一样，豆功夫A用量与石膏的一样。豆浆中的蛋白质能完全胶结、凝聚、沉淀。

产品特点细腻白嫩，无酸涩异味，光洁耐看，抛起一尺落手不碎，出口率约可提高25～33％。

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