1、鸡肉类风味粉状复合调味料
鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料；另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。
鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味，下面为大家介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件。
1）使用原料及配比
食盐35g，白砂糖15g，味达蕾牌味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，味达蕾131.5 g。
鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。
2）主要设备
自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机。
3）基本工艺条件
在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。
品评方法：以温开水冲调(按1％比例冲调本品)，嗅其飘香并进行品尝。风味特征；炖鸡、鸡汤风味，香气纯正浓郁，飘香四溢，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。
2、猪肉类风味粉状复合调味料
3、牛肉类粉状复合调味料
4、虾味粉状复合调味料
对虾资源不足，也是重要出口食品。出口的对虾按商品规格均是去头商品，故应利用虾头制成各种食品。对虾头含有丰富的蛋白质及较多的油脂，滋味鲜美，适于制作对虾复合调料，生产工艺如下。
将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲，置于160℃植物油中炸2 min左右，捞起冷却。磨碎成浆状，加人16％NaCl，0.5％胡椒粉，0.5％白砂糖，0.5％味精以及防腐剂等，混匀，即成棕红色的复合调料。
如用虾头，除甲壳后磨碎，加入0.2％～0.4％的 As 1.398蛋白酶，于400℃，pH 值 7 时水解3h，然后加入15％ NaCl 和少量抗氧化剂(BHT) 及 苯甲酸钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10min，趁热用18目筛网过滤，即成对虾复合调味料。采用此法时，蛋白质经过酶解，滋味更为鲜美。
将以上两类处理好的虾味提取物经浓缩、喷雾干燥(或经真空干燥)、粉碎即得到虾味粉，广泛用作海鲜味复合调味料的主体风味剂。
表5和表6为虾味粉应用的两个配方
5、海鲜味粉状复合调味料
海鲜味汤料是非常受广大消费者欢迎的复合调味品。下面例举几种这类产品的配方，见表7～表11
6、结论
粉状复合调味品不但生产周期短，操作方便，还具有其它几方面的特点：
经酶解、美拉德反应、喷雾干燥等加工，能体现地方特色风味；
比餐饮风味浓郁，添加量少，改善复合调味食品主体风味；
部分产品耐高温效果较好；
能够掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味；
提高产品的质量和档次，改善风味及营养构成。
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