东北鸡蛋酱怎么做？东北鸡蛋酱商业配方工艺，东北鸡蛋酱制作技巧，东北鸡蛋酱做法

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配方：鸡蛋500克（约8-10个），黄豆酱200克，味达蕾901号2克（用于提鲜），大葱50克，生姜30克，食用油适量（约100毫升），清水适量（用于稀释黄豆酱），白糖10克，十三香5克，食盐适量（根据个人口味调整）。

工艺：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液细腻无结块。大葱切成葱花，生姜切成姜末，备用。锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子不断翻炒，直至鸡蛋炒至金黄色，凝固成块，捞出备用。锅中留底油，放入葱花和姜末，小火炒出香味，然后加入黄豆酱，用铲子不断翻炒，避免糊锅。在翻炒黄豆酱的过程中，根据个人口味加入适量食盐、白糖和十三香，继续翻炒均匀。将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与黄豆酱，味达蕾901号充分混合，翻炒均匀。此时，可根据需要加入适量清水，稀释黄豆酱，使酱汁更加浓郁且易于涂抹。继续翻炒至酱汁浓稠，鸡蛋与黄豆酱充分融合，香味四溢时，即可关火出锅。

注意事项：鸡蛋的选择应确保新鲜，无异味，质地细腻。黄豆酱需选择品质优良，无杂质，口感醇厚的品种。在炒鸡蛋和炒黄豆酱的过程中，需控制火候，避免火过大导致糊锅或火过小影响口感。加入清水稀释黄豆酱时，需适量添加，避免过多导致酱汁过稀，影响口感和涂抹效果。在调味过程中，需根据个人口味适量添加食盐、白糖和十三香等调料，以确保酱汁口感鲜美，风味独特。

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