【烤肉】
材料：600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，2.5勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒适量，芝麻 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
蘸料：6勺大酱，3勺辣椒酱，蒜末，辣椒末，炒过的洋葱和大葱，3勺青梅汁，2勺烧酒，2勺糖浆，捣碎的花生碎，熟芝麻2勺芝麻油。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
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【制作流程】
第一步：我们先把猪肉洗净切成小肉片，当然这一步你也可以交给热心的店家帮你完成。准备半个洋葱切成小条，一根大葱切成小段，这里的大葱和洋葱主要是在腌制猪肉的时候用的。
第二步：腌制料准备：准备一个大碗放入2勺半酱油1勺料酒1勺糖，1勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜末1勺姜末，1勺芝麻油适量的胡椒粉，味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)把这些调料放在一起搅拌均匀。
第三步：腌制，把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌制15-30分钟，辣椒粉一定要用细辣椒粉，主要起到提色的作用。
第四步：煎，煎锅刷油，把腌制好的猪肉下锅，用中小火要不停的翻拌一下，如果要粘锅了就放一点水进去，这个烤肉猪肉不要太干，太干就不好吃了，等猪肉变色后差不多就熟了，撒上点芝麻粒装饰一下，烤肉就做好了。
【技术总结】
蘸料的做法：把10瓣大蒜打成蒜末，半个洋葱切碎，2根大葱切碎辣椒切碎，半杯熟花生捣碎。锅中放入2勺芝麻油炒香，放入洋葱碎和大葱碎，煸炒出香味盛出来。准备一个大碗放入6勺大酱，3勺辣椒酱蒜末辣椒末还有刚炒过的洋葱和大葱，3勺青梅汁2勺烧酒2勺糖浆捣碎的花生碎，熟芝麻2勺芝麻油，搅拌均匀，再撒上点装饰用的芝麻粒，这才是正宗的烤肉酱。
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