第一步,先开火后关火
其实我在蒸馒头的时候,在第二步醒发的时候就会采用开火升温的方式了。大家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒发,第一次醒发就是刚和好面的时候,这时需要把面团醒发到原来的两倍大,醒好的面才能用来做馒头,馒头生胚做好就需要进行二次醒发,这个时候我般会提前把锅里倒入蒸馒头所需要的清水,然后先开火,水温升到40度左右便关火,盖上盖子把馒头生坯放入锅中,直接让塌用温水来醒发,醒发的过程中要不时地掀开盖子看一下,如果慢头生胚发到原来的两倍大了,这时就盖的话，馒头很容易回缩。
第二步,开大火将水开。
蒸馒头都是凉水下锅,馒头生胚醒发好了以后就要开火,先把水烧开,这时
定要开大火,烧开以后,锅盖里面会冒出来水蒸气,这时要看一下时间开始计时,还是继续保持大火,继续蒸上十分钟,这时的火也不能调小。
第三步,调中火。
等水沸腾以后继续菾上十分钟,这时一直是保持大火的,十分钟以后就可以把火调到中火,这时虽然是中火,但是一直是保持锅中往外冒水蒸气的状态,如果锅的密封度不够严实,那就不能调中火,还是继续保持大火,如果锅的密封度够好,这时就可以保持中火来继续蒸十分钟,一定要学会看锅的状态,看水蒸气是否冒出来,一定要保持一直有水蒸气的状态,去蒸馒头,否则蒸出来的馒头很容易死皮。
第四步,关火虚蒸。
馒头蒸20分钟就已经熟了,但这时不能直接掀盖,需要把火关掉,继续虚蒸
五分钟,上一次有朋友私信我说虚蒸是什么意思?其实虚蒸就是关掉火继续盖着锅盖焖五分钟,否则直接开盖的话馒头很容易回缩。
以上就是在整个蒸馒头的过程中,关于火候的把握,蒸馒头是一个技术活,并不是一次两次就能够蒸出非常漂亮的馒头的,需要去亲自实践,多次尝试之后自己就能把握火候,另外火候的大小与锅的密封程度、馒头的多少、加水的多少都有非常大的关系,所以一定要多实践,多去摸索才能蒸出又暄软又白皙的馒头。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号