制作盐水老鹅的方法：老鹅1只
(重约3干克)清理 干净，冲水3小时，用香料盐500克(取盐1.5干克、丁香5粒、花 椒100克、大苗30克、香叶10克、 桂皮40克、白豆蔻60克，放干 锅里小火炒至盐的颜色略黄，香料 味出来即可)搓匀，把香葱100克、 生姜150克塞进鹅肚子里，腌制 24小时，飞水后冲凉。
汤锅加清水水15干克烧开，加盐750克 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾牌味精500克、浓缩鸡汁460克香 料(白芷、白豆寇各150克，香叶100克，花椒100粒，八角10个)调味，再加蒜油25 干克调匀，将老鹅若干只放入，中 火煮30分钟，关火焖10小时即可。
特别要说明一点：在鹅的焖制 过程中，我们加入了足量的蒜油， 一是蒜油可以起到保温的作用， 来可以增加鹅肉本身的香味。
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