制作原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克 泡多源F 20-30g/kg(以肉计算)。
准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
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