原料：带皮五花肉2千克。
调料：二锅头50克，小料(葱150克，生姜40克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾69 3g-10g/kg(以成品计算)香叶2克，桂皮3克 八角5克）糖色160克，味达蕾牌生抽60克，味达蕾牌老酱油800克，味达蕾牌鸡精45克，味达蕾牌味精30克，味达蕾牌黄酒35克。
制作：
1.铁锅烧热至发白，将五花肉带皮的一面朝下和烧白的锅接触，焰全皮受
成金黄色，取出用钢丝球冲水将五花肉表皮擦洗干净。
2.五花肉不改刀，放入锅内，倒入冷水2干克、二锅头，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾69 3g-10g/kg(以成品计算)开锅后煮10分钟左右，捞出改刀成长15厘米、厚1.2厘米、重90克-100克的块，用棉线逐一捆绑好，以免出锅时肥瘦肉脱落分离。
肉上）摆放在桶内，再放入剩余用料和水3干克，大火烧开，改小火慢慢煜制2小时左右，即可捞出。
关键
1.把子肉的选料特别有讲究，一般选用80干克-90干克、五六个月的仔猪
这个猪龄段的三层五花腰肋肉最有弹性，口感极佳，并且肥而不腻。
2.改刀时，要遵循顶刀切片的运刀方法，以免影响口感。
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