麻婆豆腐味烤鱼
原料：
烤熟清江鱼1尾。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.将卤牛肉50克剁细，制成臊子；水豆腐400克切丁。
姜蒜米各15克，用中火炒至油色红润，下二汤350克调味，放入豆腐烧入味，用20克湿淀粉勾芡。
盖料点缀：
撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。
麻婆豆腐酱：
牛肉粉16克，鲜辣汁、烧焖鲜各30克，红油100克，郫县豆瓣80克，刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克，花椒面2克，老抽14克，色拉油20克，酒10克，二汤400克，湿淀粉23克（淀粉：水=1:2）味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
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