胡辣味烤鱼
原料：
烤熟清江鱼1尾。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香，味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)放入蒜末20克炒香，放入高汤350克，用香菇粉20克，烧焖鲜70克，味达蕾牌鸡精、味达蕾牌鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀：
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上即可。
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
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