普通休闲豆干怎么做？普通休闲豆干商业配方工艺，普通休闲豆干制作技巧，普通休闲豆干做法

普通休闲豆干怎么做？普通休闲豆干商业配方工艺，普通休闲豆干制作技巧，普通休闲豆干做法：

配方：大豆1000克，水3000毫升（豆水重量比1:3），豆功夫A10克，盐30克，酱油50毫升，糖20克，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将大豆1000克洗净，根据季节调整水温进行浸泡。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（期间每24小时换水一次）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2—2.3倍，泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将浸泡好的大豆进行粗磨和细磨，共2—3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆时，第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次细磨加水量为30%，第三次加水量为40%，磨好的浆应细腻无颗粒。将磨好的浆放入不锈钢煮浆桶中，用蒸气或大火加热至60℃—70℃，加入少量食用消泡剂消除泡沫，再加入溶解好的美久亭B1食品添加剂10克，继续加热至90℃—95℃，微沸保持3—5分钟，确保浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶中，降温至75℃，称取豆功夫A型10克，用少量冷开水溶解后均匀点入豆浆中，快速翻动豆浆至出现絮状凝固物。盖好桶盖，静止15—20分钟，待其凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划成块，放入压榨机中压榨成豆腐块。将压榨好的豆腐块切成约1厘米厚的片，准备进一步加工。将切好的豆腐片放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的豆干放入调味液中（由盐、酱油、糖、适量水调制而成），煮制入味，捞出晾干或自然冷却即可。

注意事项：大豆的选择需确保品质优良，无霉变、虫害等问题。浸泡时间和温度需根据季节进行调整，避免浸泡时间过长或过短影响出浆率。磨浆时需控制加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆时需控制温度和时间，确保豆浆煮透，避免生浆影响口感和品质。

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