许多做鸭货的朋友想要做出干香有嚼劲的产品，有3种办法：
1、加入烤的工艺
2、控水处理
腌制好的整鸭，放入通风处凉至1天，控干表皮20~30%左右的水分；附件类，如鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨等，可以汆水后控水1~2小时，这样的处理方式也可以提高产品的嚼劲；
3、加入速冷工艺
速冷工艺这里介绍两种——第一种，准备专用回锅卤水，把卤好的产品放入冷汤中降温；第二种，把卤好的产品，用保鲜膜密封，迅速放入冷柜中，进行速冷处理。速冷处理，可以有效的帮助产品入味和提高嚼劲。
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