卤汤发浑工艺技术

 

卤汤发浑往往是卤汤中积累了大量的血浆蛋白，但操作者又疏于清理造成的。操作者一定要养成良好的操作习惯——腥味重的原料前期必须反复冲洗、浸泡；每次卤完产品后都要把残渣打捞干净，并定期清理。富磷联B  8g/kg（以肉计算）美久亭A 3g/kg(以成品计算)对于已经浑浊的卤汤只需用纱布过滤一道即可。