主料：
清远鸡（选取1000克左右一只的）
香料：
桂皮40克、陈皮40克、八角40克、辛夷12克、小茴香20克、姜200克、肉豆蔻30克、沙姜30克、砂仁20克、丁香15克、白芷25克、草果30克、山楂30克、花椒25克。
调味料：
皮水：
水500克、麦芽糖220克混合在一起放火上加热稀释即可。
制作流程：
1、把鸡清洗干净，掏出内脏。
2、从肛门处把两只腿交叉插入鸡腹内，再将右翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡翅下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
从肛门处把两只腿交叉插入鸡腹内
将右翅膀尖从鸡嘴露出
左膀向里别在背上，与右膀成一直线
3、塑型后将鸡挂在阴凉处晾干水分。
4、晾干水分后，将制作好的皮水均匀的浇在晾干的鸡身上。
5、刷完皮水后入油锅炸成金黄色时捞出，油温控制在七成油温，大约210度左右，炸制金黄。
6、汤桶放入30斤高汤，把所有香料装入香料袋中，用温水浸泡10分钟后放入桶中。
7、将高汤烧开，放入调味料，把炸好的鸡整齐放入桶内旺火烧开，撇去浮沫稍煮5分钟。
8、然后将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮2—4小时，以肉烂脱骨为止。
9、卤汤应妥善保存，以后再用，老卤越用越香。
10、香料袋在鸡煮熟后捞出，下次煮鸡时再放入，一般可以2—3次。
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