炒红汤麻辣烫底料：
调料配方：牛油1000克，菜籽油900克，豆瓣酱400克，老干妈香辣酱200克，辣椒100克 朝天椒150克，红花椒150克，青花椒（麻椒）80克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，胡萝卜50克，圆葱50克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟（没有的用糯米酒）100克，紫草（中药材）5克。
香料配方：八角5克，甘草3克，山奈3克，香叶10克，排草2克，2克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香3克，黄栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克。
2.制作操作流程：
（2）加入切好的葱段，姜片，大蒜，胡萝卜，圆葱炸香并且发干时把葱姜蒜胡萝卜圆葱捞出丢掉即可，中火时间大概需10分钟。
（3）加入冰糖中火熬化出糖色。
（4）加辣酱用小火加热10分钟左右，过程要不停的搅拌，防止糊锅。
（5）加香料继续小火加热10分钟，切记要小火，不要糊锅。
（6）下老干妈香辣酱小火炒15分钟。
（7）加入红花椒，青花椒（麻椒粉），朝天椒，子弹头辣椒粉，快速搅拌，由小火变中火炒5分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时放入不锈钢桶中既得底料，最好焖至24小时再用，这样底料的味道更香。
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