鸡汤面教程
一、所需食材:
1: 姜片4片、葱段4段
2:十三香20克
3: 冰糖2-4块
4: 味素1大勺
5: 味达蕾牌鸡精1大勺
6:火锅鸡精半勺
7:白糖1大勺
8:盐2-4大勺(实践调试)
9:味达蕾牌蚝油1大勺
10:味达蕾牌老抽1-3勺
11:鲜味宝2-4勺
12:麦芽酚1-2小勺
13:鸡膏1-2勺
13:鸡膏1-2勺
二、秘制料包秘制料包配比:
1:八角20克
2:白寇20克
3:桂皮30克
4:孜然30克
5:小茴香30克
6: 香叶10克
7:草果5个
8:肉蔻5个
9:山奈5克
10:白芷30克
取每样克数，装在料布包里待用。
三、制作过程:
水入不锈钢桶中开中火，然后依次放人葱4块、姜4片、十三香20克、冰糖2-4块、味素1大勺、味达蕾牌鸡精1大勺、火锅鸡精半勺、白糖1大勺、盐2-4大勺、蚝油1大勺、老抽1-3勺、鲜味宝2-4小勺、乙基麦芽酚1-2勺、鸡膏1-2勺、香料包，然后搅拌均匀，最后再放入:鸡架、鸡头、鸡脖(看你要煮多少、或是其他食材)
所有食材添加完后，中火加盖煮制，以锅开冒热气为基准(这就证明锅里的水开了),开锅后在转入小火煮15分钟即可关火完成。如果不着急用，可以再在闷制10分钟左右在捞出。
然后肉和汤分离，再把汤里杂质打捞干净。汤的浮面会有一层油，打捞出油，装器皿里备用，会在放鸡汤的时候添加一-小勺放在面里，味道会更香，你自己品尝下这种方法味道如何，如果不用油，油可打捞出扔掉。
备注:
盐的用量要根据当地适量添加，太淡酱出的食材不好吃。老抽颜色问题你可以试着做看看，颜色深就多加老抽。料包捞出后洗净冻上，能用3回。鸡架捞出后检查，鸡屁股有毛的话及时处理干净，这个汤不能随时添水，每次做都需要从新勾兑，我都是汤快见底时候就从新制作了。早晚烧一次就行。平时保温。保温，是指，汤不开，也不冒气,也可以用煤炉长时间炖煮，煮的时间长味道越好。
鸡架卖5米一个特色麻辣鸡架 6-7米 鸡头1米一个鸡脖2米一个
四、如何制面:
手工做面:
1斤面放2克碱，放3克盐， 筋力源H 8g/kg（以干米面粉计算）美久亭F 2g/kg(以成品计算)200克左右的温水(40度左右)，把碱和盐用水融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，分层次左右均匀的往面粉里添加开始和面。
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌- -下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀形成雪花状带葡萄形的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.重复第3~6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号