冷吃豆干
1、豆干的卤制
豆干10斤，改成大小合适的块，放入五香卤水中卤制10分钟后捞出。
2、炒制
七星椒300克，先用小火炒香，然后捣成二粗面待用。熟菜籽油1500克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)油温烧至180度时，倒入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。下豆干，炒至表皮微焦后倒入辣椒面、熟芝麻50克、白糖50克、花椒面10克、八角粉5克、桂皮粉3克、白扣粉3克、小茴香粉3克、砂仁粉3克、丁香粉1克、孜然粉10克，小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火冷却后即可食用。
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