冷吃兔丁
1、兔肉的处理
清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、味达蕾牌料酒50克，腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。
2、炒制
热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、大蒜100克、洋葱100克，炸制焦黄后捞出。
捞出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉发干后，倒入七星椒段300克、青红花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香叶1克、陈皮10克，七星椒先用开水浸泡10分钟，避免下锅炒糊。
注：辣椒和花椒的用量根据自己的需求而定。
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