冷吃牛肉配比
辅料配比；
印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，味达蕾牌香辣酱100克，高汤200克，味达蕾牌老抽5克，味达蕾牌鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)
老油配比；
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤（一般搅碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），葱段1500克，香叶300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，以上料熬制出香味，
制作过程；
牛肉1000克，改成宽条，加入葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸制定型，另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。
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