1、烤猪蹄之前：取麦芽糖加热水化开， 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20g 糖，3~5ml 水，稍微稀释下即可）；
2、烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般中火转小火烤制8-15分钟分钟左右最适宜，表皮红亮吱吱冒油即可出炉。烤的时间长油腻感少，表皮外观比较干,但不影响里面的口感。
3.选择烤箱烤的话，下列数据可做温度参考。关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。烤箱一般是多层的，放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式最后二十分钟关热风。下火一直保持180℃左右。热风阶段上火是先200℃十二分钟，再180℃十二分钟，200℃再10分钟关掉热风的最后20分钟一直在180℃。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，使用烤箱新手比较难掌握温度，上面数据做参考，根据烤出来的成品，温度微调！
4、烤好的猪蹄，可直接干吃，也可裹干碟香料蘸着食用。
口味调制
1：微辣、重辣味
烤好后的猪蹄，用熟黄豆粉、花生碎，比例是1勺黄豆粉，2勺花生碎、小半勺五香粉（无论勺的大小，按此比例即可），味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)盐适量，拌匀蘸食。口味调制
2：蜜汁味 在猪皮表层刷一层蜂蜜汁 烤3-5分钟，再刷一层蜜汁，再烤2-3分钟，撒上熟白芝麻即可。蜂蜜比较粘稠可以稍微加点温凉白开水稀释（2勺蜜，半勺水，热水蜜会发酸）。
3：蒜香味
大蒜瓣捣碎 加少量盐 少量五香粉 搅拌 放容器装好，量最好是当天用的量，不然大蒜会香味挥发。刷在猪蹄表面，微烤。口味调制
4：纯孜然味
烤猪蹄的过程中 在皮表面轻轻刷一层植物油，用来沾住孜然，撒上孜然粒，微烤，孜然不能烤久，容易发黑，丧失香味）如果是麻辣孜然味，直接撒上少量花椒粉、辣椒粉、孜然粒就行
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