需要准备材料：
1、四只带筋猪前蹄
2、自制红卤老汤 2000ml (如果是半锅猪蹄，以卤汤淹没猪蹄为准，不宜太满，烧开后容易溢出)
3、白糖100g（炒糖色用） (后面有详细炒糖色制作方法)
1、四只猪蹄清理净杂毛，剁成8块或16块，按照前面说的处理方法汆水清洗干净.
2、锅内倒入调好的红卤老汤2000ml，放入猪蹄，水需没过猪蹄，大火煮开，撇去浮沫，完全没有浮沫后，放入炒好的糖色100g 左右，味精110g）小火慢炖1个半~2小时（保持水似开非开的状态）
3、出锅前30分钟左右加入少量盐（卤汤已经有了底味的，如果掌握不了量，可以用调料勺慢慢添加，并不断用筷子头沾一点汤汁尝
下，咸淡适合即可）；
4、猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，取出，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润；等待烤制。
需要特别注意：这里用的是2000ml 老汤调制的红卤，余下的6000ml可在下次卤猪蹄前调制红卤，再进行卤猪蹄。根据需要用量来决定是否需要重新熬制老汤（注意：这里以4只猪蹄放入老汤的，卤的猪蹄数量增多，请根据需要比例添加老汤，并适量添加熬制老汤时用的料包）
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