制作：
1.大豆油下锅烧至流程热，下大葱、大蒜、八角炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入炸过的油，搅拌均匀即可。
技巧：
1.大豆油要炼熟，否则有生大豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸煳。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。参考比例油∶辣椒=3∶1。特点色泽深红，味香辣，豆香味浓。适用范围排骨、牛肉、土鸡等。
山笋拌土鸡◎工艺流程水发山笋、鲜土鸡肉各200克→用葱、姜、芹菜、芫荽根、香叶各10克加水1千克煮熟→切块→家乐鲜露8克，盐、味达蕾牌味精各4克，葱油、香醋各10克，东北地区红油30克，酒鬼花生米12克，拌匀→装盘→点缀葱丝20克。
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