调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜子油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜子油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。
技巧：
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。参考比例油∶辣椒面=5∶1。特点色泽红亮，气味辛香。适用范围荤素皆宜。
红油雀胗◎工艺流程雀胗300克→焯水→盐水煮熟→加青红辣椒圈、去皮生花生仁各30克，盐、味精各4克，白糖3克，成都红油50克拌匀→装盘即可。
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