珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商业配方工艺，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法

珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商业配方工艺，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法：

配方：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升，味达蕾901#2克

工艺：长糯米提前泡发2小时左右。肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐，味达蕾901#调味。加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀.敲入一个鸡蛋。顺着一个方向用力的搅拌至上劲。手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆。之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。

注意事项：肉类一般选择猪肉、牛肉或鸡肉，肥瘦比例要适当，一般建议肥瘦比3:7或2:8，这样丸子口感既不会过柴，也不会过于油腻。 将肉类绞碎或剁碎后，要加入适量的葱姜水或花椒水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，以及鸡蛋、淀粉等，增加丸子的风味和口感。注意淀粉不宜过多，以免丸子过于生硬。

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