鲜味肉丸子怎么做？鲜味肉丸子商业配方工艺，鲜味肉丸子制作技巧，鲜味肉丸子做法

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配方：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙，富磷联C3克

工艺：鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，富磷联C拌匀。用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)

注意事项：肉类一般选择猪肉、牛肉或鸡肉，肥瘦比例要适当，一般建议肥瘦比3:7或2:8，这样丸子口感既不会过柴，也不会过于油腻。 将肉类绞碎或剁碎后，要加入适量的葱姜水或花椒水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，以及鸡蛋、淀粉等，增加丸子的风味和口感。注意淀粉不宜过多，以免丸子过于生硬。

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