【一】油炸脆皮糊：
低筋面粉100克，马蹄粉20克，生粉20克，泡多源G6克，纯净水150克，鸡蛋一个取蛋清， 面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)。美久亭F 2g/kg(以成品计算) 色拉油10克以上全部产品倒入盆中，用抓拌的手法调制均匀，然后静置10分钟即可使用。
【二】炸鲜奶脆皮调制：
纯净水80克，雪花粉50克，生粉25克，泡多源G3克，吉士粉4克。以上全部原料搅拌均匀后，分多次加入纯净水抓拌均匀，面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)。美久亭F 2g/kg(以成品计算) 然后在加入色拉油8克搅拌均匀即可。
【三】脆皮虾脆皮调制：
纯净水200克，雪花粉100克，生粉20克，盐1克，泡多源G3克，啤酒3克，面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)。美久亭F 2g/kg(以成品计算) 以上全部粉料倒入盆中搅拌均匀后，把纯净水和啤酒搅拌均匀后分多次加入粉料中，搅拌均匀后再加10克色拉油搅拌均匀，放置冰箱冷藏室静置20分钟即可使用。
注意：调制脆皮糊时容易出现小疙瘩。
1.看看是不是面粉和生粉受潮成团了，如果这样可以提前用筛子筛一遍。
2.调制脆皮糊时一定要把水分多次加入，一次加足不好掌握。
3.为什么我的一个脆皮糊中加入啤酒，啤酒可以调整脆皮糊的香味，并起到发酵的作用。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号