鸡骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
鸡骨8000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头50克、胡萝卜500克、白萝卜500克、洋葱200克、胡椒粒50克、水100公斤 味达蕾62 10g-50g/kg(以成品计算)美久亭A3g/kg(以成品计算) 味达蕾69# 3g-10g/kg(以成品计算)
B.调味料白酒1000克、味达蕾牌鸡粉100克、糖200克、盐100克
鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤
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