大骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
猪大骨8000克、鸡骨2000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头100克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、胡椒粒50克、水100公斤 味达蕾62 10g-50g/kg(以成品计算)美久亭A3g/kg(以成品计算) 味达蕾69# 3g-10g/kg(以成品计算)
B.调味料
白酒1200克、鸡精粉100克、糖200克、盐100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
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