酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克特鲜味粉15克,辣酱50克（炒好的豆瓣酱),海鲜酱30克,财神蚝油60克,美极小炒鲜200克,家乐浓汤宝60克,鸡汁20克,老抽5克,水1000克, 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)美久亭A 3g/kg(以成品计算)以上酱料熬制好备用。
酱香肉蟹煲制作:越南铁蟹500克(剁好),土豆块150克,味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)鸡爪250克(提前红烧好),百叶50克(切条过水),大蒜子100克(炸好),洋葱块100克,香菜10克,味精10克,黄酒10克,蟹煲汁500克,秘制蟹油100克,肉香王2克锅内下猪油50克,鸡油30克,下入姜片20克,炒香加入酱汁,鸡爪土豆炖十分钟,下大蒜子,黄酒,蟹炖五分钟下入百叶,洋葱,味精,岀锅时加入秘制蟹油,倒入煲内盖上蟹盖,撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900克红烧鸡爪100克,玉米棒段100克,年糕条80克,土豆块100克,味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)娃娃菜80克(分四),干辣椒10克,红花椒2克,葱段20克,姜丝30克,香辣水煮料80克,财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克,味精10克,鸡精15克,秘制蟹油50克。将土豆,年糕,娃娃菜,玉米棒煮熟,控干水份垫底(煮的时候加点底味),蟹用盐腌制一下,拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出,锅内留少许油下入葱段,姜丝,干辣椒,花椒炒香,下蟹,高汤烧开加入香辣水煮料,财神蚝油,海鲜酱,黑椒汁,味精鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖,淋上秘制蟹油,撒上葱花即可
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