【第一步骤】酱汤制作：
1.香料：八角40克，白豆蔻25克，桂皮20克，小茴香20克山楂17克，白芷17克，草豆蔻17克，香叶13克，草果10克，良姜10克，肉蔻8克，丁香6克，花椒5克，甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。
2.猪棒骨1.7千克，鸡架0.8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）美久亭A 3g/kg(以成品计算)再放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。
【第二步骤】烧烤撒料配方：
第1种：炸酥的花生压碎取250克，炒熟的白芝麻100克，椒盐50克，炒香的孜然粒，粉碎的黄飞红香辣酥100克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味达蕾牌味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。
【第三步骤】熟制流程：
1.新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色，然后在流水下，用钢丝球打磨干净。
2.净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。
3.用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。
4.用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。
5.然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。
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