1、配方：
馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
2、杜德春老师老五仁月饼配方：
皮部配方：面粉100%、油脂30%、奶粉10%、鸡蛋 12%、蛋黄8%、白糖 18%、乳化剂、蜂蜜20%、酶制剂0.01%、膨松剂0.02%、饼皮改良剂0.1%、淀粉 2%、β胡萝卜素0.5%、水%。
馅料配方：熟面粉15斤，橄榄仁4斤，核桃仁5斤，瓜仁6斤，黑芝麻6斤，芝麻油3斤，葡萄干2斤、曲酒1斤，玫瑰糖1斤，桔饼2斤，白糖8斤，糕粉2斤水8斤 面欣酥E 50g/kg(以干面粉计算)美久亭F 2g/kg(以成品计算)
老五仁月饼用料配方及制作（例）
1、糖浆配方：白砂糖 300克、水 120克、麦芽糖 100克。先来熬糖浆。
白砂糖和水倒入锅中，边搅拌边加热至糖完全融化。加入麦芽糖，继续边搅拌边小火加热至煮开沸腾1分钟后关火待用。
2、五仁馅配方：杏仁 50克、核桃仁 50克、花生仁 50克、瓜子籽仁 25克、芝麻仁 45克、蔓越莓 35克、黑加仑 35克、白砂糖 80克、凉开水 90克、高度白酒 10克、香油（芝麻油） 35克、糯米粉（炒熟） 110克。面欣酥E 50g/kg(以干面粉计算)美久亭F 2g/kg(以成品计算)
五仁馅的制作所有C中的坚果和干果放在一个盆里，加糖、香油、水、高度白酒拌匀，再加入熟糯米粉后用手抓匀成团。做好的馅静置半小时，不裂，不出油即为合适。
注意：所有用到的坚果都是熟的，可以从外面买炒好的原味的。也可以买生的回来自己炒，或者放到烤箱150度，根据所烤坚果颗粒大小烤10-20分钟。
3、饼皮配方：中筋粉 320克、香油（芝麻油） 80克、糖浆（A糖浆） 210克左右。
饼皮的制作在盆中加入面粉和香油用手抓匀，然后先加入约140克糖浆，用手抓匀后，视面团成团状态，继续加入糖浆，直至面团成型。醒面30分钟左右。将醒好的面团，称重分份包入分好的馅料，小心的放入月饼模具中，压花花型。
4、烤制：烤箱预热210度，烤盘摆好月饼坯，喷少量水，送入烤箱中层，上下火200度，烤5-6分钟定型。定好型的月饼从烤箱中取出，烤箱继续加热。在月饼上薄薄的刷上蛋液，再将饼坯送回烤制，继续200度，中层，上下火。烤10-13分钟。烤好上色的月饼从炉中取出，晾凉后密封保存。
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