卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法

卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法：

配方：鸡爪1000克，富磷联B8克，白糖20克，水1500毫升，香料包1个（内含八角、桂皮、香叶等），葱段50克，姜块30克，料酒30毫升，耗油20毫升，盐适量，红烧酱油或老抽适量，五香粉5克，味达蕾901号5克，鸡精5克。

工艺：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，备用。将富磷联B溶解在温水中，然后将鸡爪放入溶液中浸泡5-8小时。制作卤汤：锅中加油，放入白糖，小火加热至白糖融化并炒出焦糖色。加入水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、红烧酱油或老抽（用于上色）、五香粉、味达蕾901号、鸡精，大火烧开后转小火熬煮30分钟，使香料味道充分释放，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入高压锅中，加水没过鸡爪。大火烧开后转小火炖煮50分钟，直至鸡爪酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪捞出，轻轻放入卤汁锅中，微火煮10-15分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

注意事项：在选择鸡爪时，需确保肉质新鲜，无异味，建议选择个头适中、色泽均匀的鸡爪。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响卤汤的味道和色泽。炖煮鸡爪时，需保持小火慢炖，使鸡爪充分吸收汤汁，达到肉质酥烂的效果。卤制过程中，可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

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