原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
调料：
老卤汤15千克,A料（盐、味精、姜片、葱段各50克，老抽30克）。
老卤汤配方：
锅入高汤20千克，桂皮40克，八角、冰糖各120克，丁香8粒，干辣椒、野山椒各400克，香叶20片，花椒80克，葱段、姜片各200克，生抽1千克，味极鲜酱油200克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾62 10g-50g/kg(以成品计算)美久亭A 3g/kg(以成品计算) 小火熬2小时至香味浓郁即可。
制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。
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