所用食材：香菇、五花肉、洋葱、大蒜；花椒粉、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、糖、胡椒粉、鸡精、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭H 2g/kg(以成品计算)盐适量。
第一步：处理食材，1斤香菇洗干净切丁，不要太小，大概和指头肚那么大。3两五花肉放绞肉机搅成颗粒状，不要绞成肉泥，1个洋葱切丁，1头大蒜切碎，2勺白芝麻和1勺花椒粉准备好，花椒粉最好用现磨的。
第二步：锅烧热，不要放油，直接把香菇丁放入“烤”，不断的翻炒，把香菇中的水分炒出来倒掉，直到香菇中不再继续出水后盛出备用。
第三步：锅中放多一些的油，是一般炒菜的三倍，把五花肉丁放锅中炸到金黄酥香。
第四步：将香菇丁倒入锅中，中火炒大约5分钟左右，直到锅中的泡泡变得比较少。
第五步：将切好的洋葱碎、大蒜末倒入锅中，中火翻炒3分钟，至锅中的水泡变少。
第六步：加入2大勺黄豆酱，1大勺甜面酱，1大勺郫县豆瓣酱，中火翻炒1分钟出香。
第七步：加入锅中1勺胡椒粉，1勺糖，适量的鸡精和盐，翻炒均匀调味。
第八步：最后出锅前，加入2勺白芝麻，1勺花椒粉，翻炒1分钟让芝麻熟透出香，一份非常棒的香菇肉丁酱就做好了。
1、做这个香菇肉丁酱有个重点，必须提前把香菇中的大部分水分给“烤”出来，这样做出来的香菇酱不但味道特别香，而且不容易坏掉。
2、肉选用五花肉为佳，绞成肉馅后，下油锅炸到酥香，能很好地给这个酱增加油脂的香味。
3、要注意的是，不管是洋葱、大蒜，都要炒香，尽量把水分炒出来，保留香味，只要别炸糊掉就行。
4、郫县豆瓣酱带少许辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫县豆瓣酱，多放一份甜面酱就可以了。因为黄豆酱和郫县豆瓣酱都自带咸味，虽然酱可以做得咸一些，但盐也不能加得太多，尽量突出香菇肉丁酱的鲜美味道。
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