炖煮卤制牛肉怎么做？炖煮卤制牛肉商业配方工艺，炖煮卤制牛肉制作技巧，炖煮卤制牛肉做法

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配方：牛肉1000克，富磷联B8克

工艺：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮至烂肉，然后可以放入卤汁（为了提高香味和口感，卤制入味即可。

注意事项：将高汤、香料包、调味料等混合在一起，大火烧开后转小火慢炖数小时，让各种味道充分融合。确保使用的香料新鲜、无变质，以保证卤水的品质。熬汤和煮卤水时均需保持小火慢炖，确保味道充分融合。

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