腐乳大排腌料配方

口味：咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。

个性：大排经过长时间的腌制后，香味浓郁，油炸食用，口味咸鲜带有腐乳特有的香味。

用料：白糖、糯米粉各200克，鸡粉150克，味精50克，广合白腐乳335克，南乳汁、生粉各100克，澄面625克，五香粉40克，广东米酒750克。味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)   美久亭G 2g/kg(以成品计算) 

制作：以上用料搅拌均匀即可。

菜例：秘制大排

这款酱汁主要是腌制猪大排。

制作：

取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腌料腌制6小时，用烧至六成热的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成条上桌。

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