风干里脊腌料配方工艺

口味：咸鲜回甜，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道。

个性：里脊肉一般都用来炒制，我们采用风干肉的方法进行腌制，做好的成品肉质干香，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道，冬季推出正适合。

用料：盐315克，白砂糖300克，南乳汁、味精、一品鲜酱油各150克，盐焗鸡粉50克，高度白酒500克，芝麻油、料酒各250克，姜末、葱末各600克。味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算)美久亭A 3g/kg(以成品计算)

制作：以上用料调匀即可。

菜例：风干里脊

这款酱汁主要用来腌制风干里脊。

制作：

1、里脊肉25千克洗净，横刀切成厚2厘米的片，加入调料腌制24小时。

2、将腌好的里脊放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。

3、客人点菜时，取出适量里脊蒸熟，掰成小块，摆盘上桌即可。 

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