一、原料和比例
原料配方 鲜红羊犄角辣椒 4000g 大蒜去皮 750g 袋装干酱 1.5袋 味精 200g 米醋 500g 精盐 500g 美久亭H 2g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)
二、制作工艺
1、把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。
2、把大蒜也切碎。
3、把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。
4、待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。
5、7－10天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（最好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。
三、注意事项
1、辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丢弃，都放在锅里煮。
2、煮时不要加水，但一定要煮透。
3、装瓶要做到清洁卫生、密封，不要进水。
4、此种制作方法简单好操作，最好是秋季进行制作。这个季节辣椒多。
5、如果一次不做这么多，可以辣椒多少按上述比例制作。
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