枣泥酥怎么做？枣泥酥商业配方工艺，枣泥酥制作技巧，枣泥酥做法

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配方：白砂糖粉300g，强筋糕点粉1.3kg，花生油200g，扑面100g，水适量。饴糖400g，小苏打10g，馅料枣泥馅2kg，挂浆料蜂蜜150g，饴糖500g，煎炸油750g，面欣酥E28g，美久亭Q1克。
工艺：糕点粉，枣泥馅，花生油、馅糖、白糖、小苏打和水一搅匀一揉拌-一皮面→包馅一成型→糖浆-炸制一挂浆一成品。操作要点：（1)制皮先将花生油、饴糖、白砂糖粉、小苏打和水放入盆中。搅拌均匀，然后加糕点粉搅拌成皮面团。（2）包馅成型将皮面、馅心分成140个左右的小块，小面剂。擀圆片包馅，封口，按成扁圆形小饼即为生坯。（3）炸制油温升到100~120℃，将生坯放入油锅炸至棕红色。(4）挂浆蜂蜜与饴糖混合盛于容器内，将炸熟的半成品倒入糖浆中。均匀挂浆后，冷却即为成品。
注意事项：在包馅时，要确保封口紧实，避免馅料外漏。整型时要将枣泥酥整理成规则的形状，以便于烤制时受热均匀。烘烤温度与时间：烘烤前要确保烤箱已经充分预热，烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况和枣泥酥的大小、厚度进行调整，避免烤焦或未熟透。观察上色：在烘烤过程中，要时刻观察枣泥酥的上色情况，避免烤制过度导致颜色过深或口感发苦。

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